गहत ( कुल्थी ) Horse gram

उत्तराखण्ड की जैविक गहत ( कुलथी ) दाल , जिसे अंग्रेजी में हार्स ग्राम के नाम से जाना जाता है। ये उत्तराखण्ड के अतिरिक्त दक्षिण भारत में भी उगाई जाती है ,इसका रंग गहरा भूरा होता है और देखने में मसूर की दाल की तरह लगती है।

इस दाल का वैज्ञानिक नाम मैक्रोटिलोमा यूनिफ्लोरम (Macrotyloma uniflorum) है। यह औषधिये रूप में बेहद फायदेमंद मानी जाती है।

गहत ( कुलथी ) के फायदे

1. पथरी के लिए

गहत ( कुलथी ) का सबसे बड़ा फायदा पथरी के लिये माना जाता है ,यानी किडनी स्टोन के लिए, पथरी के लिए गहत ( कुलथी ) का इस्तेमाल लंबे समय से किया जा रहा है। इसे किडनी स्टोन का इलाज करने के लिए पारंपरिक और वैकल्पिक दवा का दर्जा प्राप्त है। 

गहत ( कुलथी ) एंटीऑक्सीडेंट और शरीर से गंदगी बाहर निकाले वाले गुणों से समृद्ध होती है, जो किडनी से पथरी को बाहर निकालने में मदद करती है।

गहत ( कुलथी ) दाल कारगर मूत्रवर्धक (पेशाब को बढ़ावा देने वाला) के रूप में काम करती है, जो पेशाब के रास्ते किडनी स्टोन को निकालने का काम करती है।

2. मधुमेह

डायबिटीज में गहत ( कुलथी ) के फायदे देखे जा सकते हैं। गहत ( कुल्थी ) में  एंटीऑक्सीडेंट गुणों से समृद्ध होती है, जो मधुमेह के जोखिम को कम करने में मददगार होती है। वैज्ञानिकों का मानना है कि कुलथी टाइप 2 डायबिटीज पर भी सकारात्मक प्रभाव छोड़ती है, इसके अलावा, कुलथी दाल रेजिस्टेंस स्टॉर्च से भी समृद्ध होती है। यह कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा करके और इंसुलिन रेजिस्टेंस को कम करके पोस्टपेंडिअल हाइपरग्लाइसेमिया (भोजन के बाद ब्लड शुगर की अधिकता) को कम कर सकती है। इससे मधुमेह के मरीजों को फायदा होता है।

3. वजन घटाने के लिए

वजन घटाने के लिए भी गहत ( कुलथी )  दाल खाने के फायदे देखे जा सकते हैं। यह दाल फाइबर तत्वों से समृद्ध होती है, जो शरीर का वजन नियंत्रित करने का काम करती है। रिपोर्ट के अनुसार, फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ मोटापे के बढ़ते स्तर को घटाने का काम करते हैं , इसमें मौजूद स्टार्च का पाचन बहुत धीमे होता है, इसलिए जल्दी भूख नहीं लगती है। साथ ही कुलथी फैट बर्निंग एजेंट की तरह भी काम कर सकती है। वजन घटाने के लिए कुलथी दाल के सूप का सेवन किया जा सकता है।

4. कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने के लिए भी गहत ( कुलथी ) दाल का सेवन किया जा सकता है। दरअसल, गहत ( कुलथी ) दाल एलडीएल यानी खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एचडीएल यानी अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने का काम कर सकती है। इसके अलावा ये प्रोटीन से समृद्ध होती है और प्रोटीन हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक (hypocholesterolemic) प्रभाव को रोकने का काम कर सकता है। हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक वो स्थिति है, जिसके अंतर्गत रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पहले से ही कम रहती है। इसके अलावा गहत ( कुलथी ) की दाल फाइबर जैसे पोषक तत्वों से भी समृद्ध होती है, जो एलडीएल यानी खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में अहम भूमिका निभाता है।

5. डायरिया

डायरिया जैसी स्थिति से निपटने के लिए गहत ( कुलथी ) के लाभ देखे जा सकते हैं , इस दाल में  फ्लेवोनॉयड जैसे तत्वों से भरपूर होती है, जिस कारण यह एंटी-डायरिया के रूप में काम करती है। इसके अलावा इस दाल में मौजूद फाइबर अहम भूमिका निभाता है। फाइबर पेट से जुड़ी समस्याओं के लिए एक जरूरी पोषक तत्व है, जो डायरिया से निजात दिलाने में मदद करता है।

6. अल्सर

अलसर मामले में भी गहत ( कुलथी ) दाल में मौजूद फ्लेवोनॉयड की भूमिका देखी जा सकती है। फ्लेवोनॉयड कारगर एंटी-अल्सर की तरह काम करता है। यह अल्सर से उबरने में मदद करता है ,  साथ ही अल्सर जैसी स्थितियों में भी फाइबर अहम भूमिका निभा सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन पेट के अल्सर से पीड़ित मरीजों को फाइबर युक्त आहार खाने की सलाह देता है। फाइबर पेट की सूजन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में होने वाले दर्द को कम कर पेट के अल्सर के लिए लाभदायक होता है।

7. सर्दी और बुखार

सर्दी और बुखार जैसी शारीरिक समस्याओं से निपटने के लिए भी गहत ( कुलथी )  की दाल के फायदे देखे जा सकते हैं। बुखार और सर्दी के लिए इस दाल का प्रयोग पारंपरिक दवाई के रूप में सदियों से किया जा रहा है। गहत ( कुलथी ) दाल न सिर्फ सर्दी-बुखार से निजात दिलाने का काम करती है, बल्कि गले के संक्रमण को दूर करने का काम भी करती है , एक रिपोर्ट के अनुसार गहत ( कुलथी ) की दाल का पानी सर्दी- खाँसीस से छुटकारा दिलाता है ,क्योकिं गहत ( कुलथी ) दाल की तासीर गर्म होती है, इसलिए खासतौर से सर्दियों में इसका सेवन ज्यादा किया जाता है।

8. अनियमित माहवारी

अनियमित महावारी महिलाओं में आम समस्या है। इसमें पीरियड्स आने का समयांतराल बिगड़ जाता है या पीरियड्स बहुत देर से आते हैं और असामान्य रक्तस्राव से भी महिला को गुजरना पड़ता है। यहाँ गहत (कुलथी ) दाल के फायदे देखे जा सकते हैं।

9. कब्ज

कब्ज जैसी समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए गहत ( कुलथी ) का सेवन किया जाता है। क्योकिं गहत ( कुलथी )की दाल फाइबर से समृद्ध होती है, जो कब्ज से निजात दिलाने का काम करती है ,फाइबर स्टूल को मुलायम बनाता है और मल त्याग की प्रक्रिया को आसान बनाता है।

10. पाचन के लिए

पेट के लिए जरूरी पोषक तत्वों में फाइबर प्रमुख है, जो पाचन क्रिया को सुचारू बनाने के साथ-साथ कब्ज जैसी दिक्कतों से भी छुटकारा दिला सकता है। स्वस्थ पाचन के लिए गहत ( कुलथी ) दाल का सेवन कर सकते हैं।

11. त्वचा के लिए

त्वचा के लिए गहत ( कुलथी ) दाल के बहुत लाभदायक है, एक शोध के अनुसार, इस दाल को पीसकर प्रयोग में लाने से चकत्तों और फोड़ों से छुटकारा पाया जा सकता है ,इसके अलावा गहत ( कुलथी ) दाल में फ्लेवोनॉयड पाया जाता है, जो त्वचा को सूर्य की हानिकारक पैराबैंगनी किरणों से बचाने का काम करता है।

गहत ( कुलथी ) दाल के पौष्टिक तत्व

पोषक तत्व मात्रा प्रति ग्राम

ऊर्जा 321 kacl

जल 12g

प्रोटीन 22g

फैट 0g

मिनरल्स 3g

फाइबर 5g

कैल्शियम 287mg

आयरन 7mg

कार्बोहाइड्रेट 57g

फास्‍फोरस 311g

गहत ( कुलथी ) दाल का उपयोग 

इसे आम दाल की तरह बनाकर खा सकते हैं। इसके लिए आवश्यकतानुसार गहत ( कुलथी ) को रातभर पानी में भिगोकर रख दें और फिर अगले दिन बनाएं।

दक्षिण भारत में इसका इस्तेमाल रसम नामक खास व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

गहत ( कुलथी ) को अंकुरित रूप में भी खा सकते हैं।

इसके अलावा, गहत ( कुलथी )की रोटियां बनाकर भी खा सकते हैं। इसके लिए सबसे पहले गहत ( कुलथी ) दाल को आटे की तरह पीसा जाता है। उसके बाद इसकी रोटियाँ बनाई जाती हैं।

गहत ( कुलथी ) की दाल का इस्तेमाल कर लड्डू भी बनाए जा सकते हैं।

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English version

Horse gram

The organic gahat (horse gram ) of Uttarakhand, which is known as Horse gram in English.  Apart from Uttarakhand, it is also grown in South India, it is dark brown in color and looks like lentils.

 The scientific name of this lentil is Macrotyloma uniflorum.  It is considered very beneficial in medicine form.

 Benefits of Gahat (horse gram )

 1. For calculus

 The biggest advantage of gahat (horse gram ) is believed to be for stone, that is, for kidney stone, gahat (horse gram ) has been used for stone for a long time.  It has the status of traditional and alternative medicine to treat kidney stone.

 Gahat ( horse gram ) is enriched with antioxidants and extracting dirt from the body, which helps in removing the stones from the kidney.

 Gahat ( horse gram ) dal works as an effective diuretic (promotes urination), which works to remove kidney stone through urination.

 2. Diabetes

 Benefits of Gahat ( horse gram ) can be seen in diabetes.  Gahat ( horse gram ) has rich antioxidant properties, which helps in reducing the risk of diabetes.  Scientists believe that horse gram has a positive effect on type 2 diabetes, besides, horse gram is also rich in pulse resistance starch.  It can reduce postprandial hyperglycemia (excess blood sugar after meals) by slowing down digestion of carbohydrates and reducing insulin resistance.  This benefits diabetic patients.

 3. For Weight Loss

 Benefits of eating gahat (horse gram ) lentils can also be seen for weight loss.  This lentil is rich in fiber elements, which works to control body weight.  According to the report, fiber-rich foods reduce the level of obesity, digestion of the starch present in it is very slow, so there is no early appetite.  Horse gram can also act as a fat burning agent.  Horse gram lentil soup can be consumed for weight loss.

 4. Cholesterol

 Gahat ( horse gram ) dal can also be consumed to control cholesterol.  Actually, gahat ( horse gram ) dal can work to reduce LDL i.e. bad cholesterol and HDL i.e. good cholesterol.  In addition, it is rich in protein and the protein may act to prevent hypocholesterolemic effect.  Hypocholesterolemic is a condition in which the amount of cholesterol in the blood is already low.  Apart from this, the pulses of gahat ( horse gram ) are also rich in nutrients like fiber, which plays an important role in reducing LDL i.e. bad cholesterol.

 5. Diarrhea

 The benefits of gahat ( horse gram ) can be seen to deal with the condition like diarrhea, this pulse is rich in elements like flavonoid, due to which it acts as an anti-diarrhea.  Apart from this, the fiber present in this pulse plays an important role.  Fiber is an essential nutrient for stomach problems, which helps in relieving diarrhea.

 6. Ulcers

 The role of flavonoids present in gahat ( horse gram ) lentils can also be seen in Alsar case.  Flavonoid acts as an effective anti-ulcer.  It helps to recover from ulcers, as well as fiber can play an important role in conditions such as ulcers.  The World Health Organization advises patients suffering from stomach ulcers to eat a fiber-rich diet.  Fiber is beneficial for stomach ulcers by reducing abdominal swelling and pain in the gastrointestinal tract.

 7. cold and fever

 The benefits of gahat ( horse gram ) lentils can also be seen to deal with physical problems like cold and fever.  This pulse has been used as a traditional medicine for fever and cold for centuries.  Gahat ( horse gram ) lentil not only works to get rid of cold-fever, but also works to remove throat infection, according to a report, water of Gahat ( horse gram ) lentils relieves cold-cough.  , Because the gahat ( horse gram ) pulse is hot, so it is consumed more especially in winter.

 8. Irregular menstruation

 Irregular menstruation is a common problem in women.  In this, the time period of getting periods is worsened or periods come too late and the woman has to go through abnormal bleeding.  Here the benefits of gahat ( horse gram ) lentils can be seen.

 9. Constipation

 Gahat ( horse gram ) is consumed to get rid of problems like constipation.  Because lentils of gahat ( horse gram ) are rich in fiber, which helps in relieving constipation, softens the fiber stool and makes the bowel movement easier.

 10. For Digestion

 Fiber is important among the nutrients needed for the stomach, which can smooth digestion as well as relieve problems like constipation.  Gahat ( horse gram ) can be consumed for healthy digestion.

 11. For the skin

 Gahat ( horse gram ) lentils are very beneficial for the skin, according to a research, grinding this dal and using it can get rid of rashes and boils, in addition, flavonoid is found in gahat ( horse gram ) lentils, which  Works to protect the skin from the harmful ultraviolet rays of the sun.

 Nutritious elements of gahat ( horse gram ) lentils

 Nutrient Amount Per Gram

 Energy 321 kacl

 Water 12g

 Protein 22g

 Fat 0g

 Minerals 3g

 Fiber 5g

 Calcium 287mg

 Iron 7mg

 Carbohydrate 57g

 Phosphorus 311g

 Use of Gahat ( horse gram ) lentils

 It can be eaten like common dal.  For this, soak the gahat ( horse gram ) in water overnight as required and then prepare it the next day.

 In South India it is used to make a special dish called Rasam.

 Horse gram can also be eaten in sprouts.

 Apart from this, one can also eat horse gram bread.  For this, horse gram dal is firstly ground like flour.  After that its rotis are made.

 Laddus can also be made using horse gram's lentils.

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लाल चावल - Red Rice

विश्व में चावल की बहुत सारी प्रजातियों को उगाया जाता है। जहाँ तक चावल उत्पादन में भारत में भी एक तिहाई जनसंख्या चावल का उत्पादन करती है।

उत्तराखण्ड में कुछ पारम्परिक प्राचीन चावल की प्रजातियाँ मौजूद हैं,इन्ही में से एक प्रजाति लाल चावल है, जिसकी राष्ट्रीय एवं अंतरराष्ट्रीय बाजार में अब काफी माँग है। 

रंगीन (Pigmented) चावल की बात की जाय तो भारत के विभिन्न राज्यों में विभिन्न रंगों के चावल का उत्पादन किया जाता है। 

उत्तराखण्ड के पर्वतीय क्षेत्रों में लाल चावल का उत्पादन किया जाता है, जिसकी स्थानीय व विदेशी बाजार में खूब माँग रहती है। 

पौष्टिकता की दृष्टि से उत्तराखण्ड का लाल चावल बेहद लाभदायक है क्योंकि ये जैविक होने से, इसमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं, इस चावल में Pigmented protecting Pericarp के मौजूद होने से सभी विटामिन्स, मिनरल्स तथा पोषक तत्व पूर्णत विद्यमान रहते हैं। लाल चावल में सबसे महत्वपूर्ण Rice bran ही है जो पोष्टिक एवं औषधीय गुणों से भरपूर होता है। 

लाल चावल तथा सफेद (Polished) चावल को पौष्टिकता की दृष्टि से तुलनात्मक विश्लेषण किया जाय तो सफेद चावल में प्रोटीन 6.8ग्राम/100ग्राम, लौह 1.2 मिग्रा/100 ग्राम, जिंक 0.5 मिग्रा/100ग्राम, फाईवर 0.6 ग्राम/100 ग्राम, जबकि लाल चावल में प्रोटीन 7.0 ग्राम/100 ग्राम फाइबर 2 ग्राम/100 ग्राम, लौह 5.5 मिग्रा/100 ग्राम तथा जिंक 3.3 मिग्रा/100 ग्राम तक पाये जाते हैं।  

प्राचीन ग्रन्थ चरक संहिता में भी लाल चावल का उल्लेख पाया जाता है जिसमें लाल चावल को रोग प्रतिरोधक के साथ-साथ पौष्टिक बताया गया है। पौष्टिक तथा औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं।

लाल चावल में विपरीत वातावरण में भी उत्पादन देने कि क्षमता होती है। यह कमजोर मिटटी, कम या ज्यादा पानी तथा पहाड़ी ढालूदार आसिंचित खेतो में भी उत्पादित किया जा सकता है। 

लाल चावल में मौजूद गुणों के कारण ही वर्तमान में भी उच्च गुणवत्ता युक्त प्रजातियां के विकास के लिए Breeding तथा Genetic improvement के लिए लाल चावल का प्रयोग किया जा रहा है। 

लाल चावल antioxidant, Arteriosclerosis-Preventive तथा Anticancer के निवारण की क्षमता रखता है।

लाल चावल में मौजूद polyphenol तथा procyanidine का anti dyslipidemic गुण पाये जाते है और इसी वजह से लाल चावल metabolic syndrome तथा विभिन्न स्वास्थ्य उत्पादों के लिए प्रयुक्त होता है जो कि Dyslipidemia तथा Hyperglycemia में लाभदायक पाये जाते है। 

लाल चावल metabolic syndrome जैसे पेट में वसा का जमाव, Hypertension, Hyperglycemia तथा hyper triglyceridemia में बेहतर पाये जाता है। 

लाल चावल के प्रयोग से यकृत तथा खून में triglyceride कि मात्रा काफी निम्न स्तर पर पाई गई है। 

लाल चावल में antoxidative प्रभाव 170µg/मिग्रा0 तथा 64µg/मिग्रा0 पाये गये है।

लाल चावल का पानी ( माँड )(Starchy water- mar) भी काफी लाभदायक होता है। इसके उपयोग से पूरे दिनभर ताजगी के साथ-साथ ऊर्जावान भी महसूस करते है तथा लम्बे समय तक कार्य करने के बावजूद भी प्यास नहीं लगती है। 

लाल चावल अन्य पोष्टिक गुणों को साथ-साथ Type-2 मधुमेह sensitivity के लिये भी लाभदायक पाया जाता है। 

लाल चावल में पाया जाने वाला रंगीन तत्व (Pigment) Anthocyanin रोग प्रतिरोधक क्षमता बढाने के साथ-साथ Inflammation को भी कम करता है।

रक्तचाप तथा बुखार के निवारण के लाल चावल का प्रयोग फायदेमंद है तथा महिलाओं का दूध बढाने के लिए भी लाभदायक है। 

स्वास्थ्य की दृष्टि से महत्वपूर्ण लाल चावल अंतरराष्ट्रीय बाजार में कम से कम 250/रू . किग्रा तक बेचा जाता है। 

यदि उत्तराखण्ड के सिंचित तथा असिंचित जमीन में लाल चावल को व्यवसायिक रूप से उत्पादित किया जाय तो यह राज्य में बेहतर अर्थिक स्रोत बन सकता है।

English version

Red Rice 

 Many species of rice are grown in the world.  As far as rice production in India also one-third of the population produces rice.

 Some traditional ancient rice species exist in Uttarakhand, one of these species is red rice, which is now in big demand in the national and international market.

 Talking about pigmented rice, different colors of rice are produced in different states of India.

 Red rice is produced in the mountainous regions of Uttarakhand, which is in great demand in the local and foreign markets.

 In terms of nutritional value, the red rice of Uttarakhand is very beneficial because being organic, it has many important nutrients, due to the presence of Pigmented protecting Pericarp in this rice, all vitamins, minerals and nutrients are fully present.  The most important rice bran in red rice is that which is full of nutritional and medicinal properties.

 Red rice and white rice are nutritionally comparative analysis, then the protein in white rice is 6.8 g / 100 g, iron 1.2 mg / 100 g, zinc 0.5 mg / 100 g, fiber 0.6 g / 100 g, while red rice  Protein 7.0 g / 100 g fiber 2 g / 100 g, iron 5.5 mg / 100 g and zinc 3.3 mg / 100 g are found.

 The mention of red rice is also found in the ancient book Charaka Samhita, in which red rice is said to be nutritious as well as resistant to disease.  They are full of nutritional and medicinal properties.

 Red rice also has the capacity to produce in the opposite environment.  It can also be produced in weak soils, more or less water, and hill sloping non-irrigated fields.

 Due to the properties present in red rice, red rice is also being used for Breeding and Genetic improvement for the development of high quality species.

 Red rice has the ability to prevent antioxidant, Arteriosclerosis-Preventive and Anticancer.

 The polyphenol and procyanidine present in red rice have anti-dyslipidemic properties and for this reason red rice is used for metabolic syndrome and various health products which are found beneficial in Dyslipidemia and Hyperglycemia.

 Red rice is found to be better in metabolic syndrome like abdominal fat accumulation, hyperpertension, hyperglycemia and hyper triglyceridemia.

 The use of red rice has been found at very low levels of triglyceride in the liver and blood.

 In red rice, antoxidative effects have been found to be 170µg / mg and 64µg / mg.

 Starchy water is also very beneficial.  With its use, you feel energetic as well as freshness throughout the day and even after working for a long time, you do not feel thirsty.

 Red rice is also found to be beneficial for type-2 diabetes sensitivity along with other nutritional properties.

 Anthocyanin, a colored pigment found in red rice, increases immunity as well as reduces inflammation.

 Use of red rice is beneficial for the prevention of blood pressure and fever and is also beneficial for increasing of the mother milk.

 Health-related red rice is at least Rs 250 / rs.- kg in the international market.

 If red rice is produced commercially in place of coarse paddy in the irrigated and non-irrigated condition of Uttarakhand, it can become a source of better economy in the state.

मंडुवा (रागी ) - Finger millet

उत्तराखण्ड आज भी जैविक खानपान की परंपरा को अपनाये हुये है, सुदूर ग्रामीण क्षेत्रों के लोग, गोबर की खाद डाल कर शुद्ध हवा, शुद्ध वायु ,जीरो पॉल्यूशन में अनाज उगाते हैं, वहाँ की ऐसी ही एक फसल के बारे में आपको जानकारी दी जा रही है, इस फसल का नाम मंडुवा  ( रागी ) है ओर अँग्रेजी में इसे finger millet कहा जाता है, अपने औषधीय गुणों के लिये प्रसिद्ध है।

मंडुवा ( रागी ) को कई अलग-अलग स्‍थानीय नामों से जाना जाता है ,उत्तराखंड के कुमाँऊ क्षेत्र में इसे मंडुवा के नाम से जाना जाता है ,इसका आटा पोष्टिक तत्‍वों से भरपूर होता है जिसका इस्‍तेमाल रोटी, सूप, जूस, उपमा, डोसा, केक, चॉकलेट, बिस्किटस, चिप्स, और आयुर्वैदिक दवा के रूप में होता है।

यहाँ घरो में मंडुवे के आटे को गेंहू के आटे के साथ मिलाकर रोटी बनाकर खाई जाती है। ये शरीर को कई बीमार‍ियों से न‍िजात द‍िलाता है, मंडुवा के आटे में केल्शियम, प्रोटीन, ट्रिपटोफैन, आयरन, मिथियोनिन, रेशे, लेशिथिन जैसे पौष्टिक तत्‍व पाये  जाते हैं।

मंडुवा खाने के फायदे -Benefits of Finger Millet in Hindi

1 हड्डियों को रखे मजबूत

मंडुवा ( रागी ) के आटे में 80 प्रतिशत कैल्शियम की मात्रा पाई जाती है , इस कारण ये हड्डियों में ऑस्टियोपोरोसिस होने से बचाने में सहायक है।

2 झुर्रियाँ रोकने में सहायक 

मंडुवे का आटा खाने से स्किन हमेशा जवां बनी रहती है। इसमें मौजूद एमिनो एसिड की मदद से स्किन टिश्‍यू झुकते नहीं है जिससे झुर्रियां नहीं पड़ती हैं। इसके अलावा ये विटामिन डी का भी अच्छा सोर्स है, इसकी रोटी खाने से त्वचा खूबसूरत बनी रहती है। इससे न‍िर्मित फेस पैक, फेस मास्क त्वचा से दाग, धब्बे मिटाने में खास सहायक है।

3 एनिमिया में फायदेमंद

मंडुवे का आटा आयरन का मुख्‍य स्‍त्रोत है। एनिमिया से जूझ रहे और कम हिमोग्लोबिन वाले मरीजों के लिए यह लाभदायक है, खासकर महिलाओं को तो इसका सेवन करना चाह‍िए। अगर मंडुवा को अंकुरित करके खाया जाए तो विटामिन सी का लेवल और बढ़ जाता है और आयरन शरीर में आसानी से पच जाता है और खून में आसानी से मिल जाता है।

4 कब्‍ज से छुट्टी

मंडुवा खाने से पेट की गैस कब्ज की समस्या कम होती है और पाचन शक्ति सुचारू होती है, ये एक ऐसा अनाज है जो जल्दी पच जाता है।

5 स्‍ट्रेस से उबारे

मंडुवा के आटे में एमिनो एसिड, एंटीऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं जो प्राकृतिक तरीके से आपको तनाव मुक्त रखतें हैं। माइग्रेन की बीमारी में भी बेहद फायदेमंद है, ये आपको स्‍ट्रेस फ्री रखता है।

6 वजन नहीं बढ़ने देता

मंडुवा के आटे में फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता है। इसे खाने के बाद पेट अधिक समय तक भरा-भरा रहता है, इससे भूख कम लगती है और वजन कम होने में मदद भी मिलती है। इसके अलावा ये ब्लड शुगर लेवल को भी कम करता है।

7 ब्रेस्‍ट मिल्‍क में बढ़ावा

जो माँ कम ब्रेस्‍टमिल्‍क की समस्‍या से जूझ रही हैं, उन महिलाओं को रोजाना मंडुवा की रोटी का सेवन करना चाह‍िए। इसमें पाया जाने वाला फोलिक एसिड, आयरन, कैल्शियम, प्रोटीन, फाइबर, विटामिंस से महिलाओं को पूरा मिनरल्‍स की पूर्ति आसानी होती है और ब्रेस्‍टमिल्‍क बढ जाता है।

100 ग्राम मंडुवा में औसतन 336 kcal ऊर्जा होती है।

प्रोटीन 5 - 8%

1 - 2 % ईथर के अर्क

65 - 75 % कार्बोहाइड्रेट

15 - 20 % आहार फाइबर 

2.5 - 3.5 % खनिज

कैल्शियम 344 %mg.

पोटेशियम 408 %mg

वसा मात्र 1.3 %

कुल मिलाकर मंडुवा एक संतुलित आहार है, जो मानव शरीर को कुपोषण से बचाने में सहायक होती है, उसमें भी ये जैविक हो तो सोने में सुहागा हो जाती है।

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English version

Magical Cereal Finger millet 

 Even today Uttarakhand is following the tradition of organic food, people from remote rural areas, by applying cow dung manure, grow grains in pure air, pure air, zero pollution, you are being informed about one such crop.  The name of this crop is Manduva (Ragi) and in English it is called finger millet, is famous for its medicinal properties.

Finger millet is known by many different local names, in the Kumaon region of Uttarakhand, it is known as Manduva, its flour is full of nutritious ingredients, which are used for roti, soup, juice, upma, dosa,  Cakes are in the form of chocolate, biscuits, chips, and ayurvedic medicine.

 Here in the house bread is made by mixing Manduwe flour with wheat flour and eating it.  It can treat the body from many diseases, Manduva flour contains nutritious elements like calcium, protein, tryptophan, iron, methionine, fiber, lecithin.

 Benefits of eating finger millets

 1 Strong bones

 Finger millet flour contains 80 percent calcium, thus it helps in preventing osteoporosis in bones.

 2 Preventing wrinkles

 Skin always remains young by eating finger millet flour.  With the help of amino acids present in it, the skin tissue does not bend, which does not cause wrinkles.  Apart from this, it is also a good source of vitamin D, by eating its bread, the skin remains beautiful.  This manufactured face pack, face mask is very helpful in removing skin stains, spots.

3 Beneficial in anemia

 Finger millet flour is the main source of iron.  It is beneficial for patients suffering from anemia and those with low hemoglobin, especially women should consume it.  If the finger millet is sprouted and eaten, the level of vitamin C increases further and iron is easily digested in the body and is easily mixed in the blood.

4 Constiipation problem

 Eating finger millet reduces stomach gas constipation and improves digestion power, it is a grain that is digested quickly.

5 Recover stresses

 Finger millet flour contains amino acids, antioxidants that keep you stress free in a natural way.  It is also very beneficial in migraine disease, it keeps you stress free.

6 weight loss

 Finger millet rich for fiber found in plenty in fiber.  After eating it, the stomach remains full for a long time, it reduces appetite and also helps in losing weight.  Apart from this, it also reduces the blood sugar level.

 7 Boost breast milk 

 Mothers who are struggling with low breastmilk should consume finger millet Roti daily.  Folic acid, iron, calcium, protein, fiber, vitamins found in it helps women to get full mineral and increases breastmilk.

 An average of 336 kcal energy is in 100 grams of finger millet.

 Protein 5 - 8%

 1 - 2% ether extracts

 65 - 75% carbohydrate

 15 - 20% dietary fiber

 2.5 - 3.5% Minerals

 Calcium 344% mg.

 Potassium 408% mg

 Fat only 1.3%

 Overall, finger millet is a balanced diet, which helps to protect the human body from malnutrition, even if it is organic, it becomes icing in sleep.

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जैविक काले भट्ट - Organic Black Beans

काले भट्ट (बीन्स  ) का उपयोग उत्तराखण्ड मे सदियों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिये किया जाता रहा है। 

स्वाद से भरपूर काले भट्ट (बीन्स ) को फेजोलस वल्गरिस (Phaseolus vulgaris) परिवार का हिस्सा माना गया है, जो स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होते हैं।

काले भट्ट ( बीन्स ) कई पोषक तत्वों से समृद्ध होते हैं जैसे :- फाइबर, कैल्शियम, आयरन व जिंक आदि। इसके साथ काले बीन्स में विटामिन-ए, विटामिन-ई व विटामिन-के भी मौजूद होते हैं, जो शरीर के लिए लाभदायक माने जाते हैं , ये शरीर का वजन नियंत्रित करने से लेकर जन्म दोष का खतरा कम करने तक की समस्याओं में आपकी मदद करते हैं। वहीं, सेहत के साथ यह त्वचा और बालों को भी पोषण प्रदान करते हैं।

काले भट्ट ( बीन्स ) के फायदे

1. वजन नियंत्रित करे

वजन नियंत्रित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का सेवन जरूरी होता है और इन्हीं में फाइबर का नाम शामिल है। आहार में फाइबर की भरपूर मात्रा लेने से ज्यादा देर तक पेट भरा रहने का एहसास होता है और लंबे समय तक भूख नहीं लगती। इस वजह से व्यक्ति कम खाता है और वजन नियंत्रित करने में मदद मिलती है

2. हृदयरोग का खतरा कम करे

खाना खाने के बाद शरीर में शुगर के बढ़ते स्तर की वजह से इन्फ्लेमेशन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस की समस्या हो सकती है। यह इन्फ्लेमेशन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस मधुमेह और हृदय रोग का कारण भी बना सकते हैं। शोध में पाया गया है कि काले सेम प्रोटीन और फाइबर से भरपूर और एंटीऑक्सीडेंट गुण से समृद्ध आहार होते हैं, जिसका सेवन करने से इस समस्या से बचा जा सकता है।

3. कोलेस्ट्रोल कम करे

काले बीन्स खाने से कोलेस्ट्रोल कम करने में मिल सकते है। शोध में पाया गया है कि काले सेम के अनाज के भीतरी भाग में हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक कंपाउंड (कोलेस्ट्रोल को कम करने वाले कंपाउंड) पाए जाते हैं।

4. ब्लड शुगर को नियंत्रित करे

काले बीन्स खाने के फायदे की बात करें, तो यह शरीर में ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है ,काले भट्ट ( बीन्स ) में मौजूद डाइटरी फाइबर, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट इन्फ्लेमेशन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करके ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

5. आयरन का स्रोत

आयरन के स्रोत के तौर पर भी काले भट्ट (बीन्स ) का इस्तेमाल फायदेमंद होता है ,क्योकिं काले भट्ट ( बीन्स ) में आयरन की भी भरपूर मात्रा पाई जाती है , इस वजह से काले भट्ट (बीन्स ) खाने से एनीमिया की समस्या में भी मददगार साबित होता है।

6. कैंसर का खतरा कम करे

मिशिगन स्टेट विश्वविद्यालय के एक शोध के मुताबिक, काले भट्ट   ( बीन्स) में कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने से रोकने की अद्भुत क्षमता पाई जाती है। इस कारण काले भट्ट ( बीन्स ) पेट के कैंसर की समस्या से राहत दिलाने में काफी हद तक मददगार साबित हो सकता है।

7. महिलाओं के लिए गर्भावस्था के दौरान फोलेट आवश्यक तत्व होता है, ओर  काले भट्ट ( बीन्स ) में फोलेट की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है

8. पाचन संबंधी समस्याओं को करे दूर

काले भट्ट ( बीन्स ) खाने से पेट से जुड़ी समस्याओं से आराम मिलता है, क्योकिं काले भट्ट ( बीन्स ) फाइबर का समृद्ध स्रोत है,ओर पाचन तंत्र और उससे जुड़ी समस्याओं के लिए फाइबर जरूरी पोषक तत्व माना जाता है। 

9. प्रोटीन का स्रोत

काले भट्ट ( बीन्स ) में अन्य जरूरी पोषक तत्वों के साथ प्रोटीन भी अच्छी मात्रा में उपलब्ध होता है ओर प्रोटीन शरीर के लिए जरूरी पोषक तत्वों में से एक है।

काले भट्ट ( बीन्स ) के पौष्टिक तत्व

पोषक तत्व मात्रा प्रति 100 ग्राम

पानी  65.74 ग्राम

ऊर्जा 132 kcal

प्रोटीन 8.86 ग्राम

फैट 0.54  ग्राम

कार्बोहाइड्रेट 23.71 ग्राम

फाइबर 8.7 ग्राम

शुगर 0.32 ग्राम

मिनरल

कैल्शियम 27 मिलीग्राम

आयरन 2.1 मिलीग्राम

मैग्नीशियम 70 मिलीग्राम

फास्फोरस 140 मिलीग्राम

पोटैशियम 355 मिलीग्राम

सोडियम 1 मिलीग्राम

जिंक 1.12 मिलीग्राम

 कॉपर 0.209 मिलीग्राम

सिलेनियम 1.2 माइक्रोग्राम

मैंगनीज 0.444 मिलीग्राम

विटामिन

थियामिन 0.244 मिलीग्राम

राइबोफ्लेविन 0.059 मिलीग्राम

नियासिन 0.505 मिलीग्राम

पैंटोथैनिक एसिड 0.242 मिलीग्राम

विटामिन-बी 6 0.069 मिलीग्राम

फोलेट DFE 149 माइक्रोग्राम

कोलीन 32.6 मिलीग्राम

विटामिन-ए, आईयू 6 आईयू

विटामिन-ई 0.87 माइक्रोग्राम

विटामिन-के 3.3  माइक्रोग्राम

लिपिड

फैटी एसिड टोटल सैचुरेटेड 0.139 ग्राम

फैटी एसिड टोटल मोनोअनसैचुरेटेड 0.047 ग्राम

फैटी एसिड टोटल पॉलीअनसैचुरेटेड 0.231 ग्राम

इन सभी पोषक तत्वों के बारे में पढ़ कर आप यह समझ गए होंगे कि काले भट्ट (बीन्स ) कितने पौष्टिक हैं।

कमेंट बॉक्स में लिख कर हमें बताना न भूलें कि यह लेख आपको कैसा लगा ओर इस संबंध में कोई ओर जानकारी चाहिये हो तो लिखें।

English version

Black Beans

Black beans has been used in Uttarakhand for centuries to make delicious dishes.

 The flavored Black beans has been considered part of the Phaseolus vulgaris family, which is rich in flavor as well as nutrition.

 Black beans are rich in many nutrients such as: fiber, calcium, iron and zinc etc.  Along with this, black beans also contain Vitamin-A, Vitamin-E and Vitamin-K, which are considered beneficial for the body, they help you in problems ranging from controlling body weight to reducing the risk of birth defects.  We do.  At the same time, along with health, it also nourishes skin and hair.

 Benefits of Black Bean

 1. control weight

 The intake of essential nutrients is necessary to control weight and these include the name of fiber.  Consuming plenty of fiber in the diet makes one feel full for a long time and does not feel hungry for a long time.  Because of this the person eats less and helps in weight control

 2. Reduce the risk of heart disease

 Increased levels of sugar in the body after eating food can cause problems of inflammation and oxidative stress.  This inflammation and oxidative stress can also cause diabetes and heart disease.  Research has found that black beans are a diet rich in protein and fiber and rich in antioxidant properties, which can be avoided by consuming it.

 3. Reduce cholesterol

 Eating black beans can help to reduce cholesterol.  Research has found that hypocholesterolemic compounds (cholesterol-lowering compounds) are found in the interior of black bean grains.

 4. Control blood sugar

 Talking about the benefits of eating black beans, it can also help in controlling the blood sugar in the body, controlling the blood sugar by reducing the dietary fiber, protein and antioxidant inflammation and oxidative stress present in the black beans.

 5. Iron Source

 The use of  black beans as a source of iron is also beneficial, because there is also a lot of iron in black beans, because of this, eating black beans can also help in the problem of anemia.  Proves that.

 6. Reduce the risk of cancer

 According to a research by Michigan State University, Black beans has an amazing ability to stop cancer cells from growing.  For this reason, Black beans can prove to be very helpful in relieving the stomach cancer problem.

 7. Folate is an essential element during pregnancy for women, and adequate quantity of folate is found in black beans.

 8. Remove digestive problems

 Eating Black beans provides relief from stomach problems, as Black beans is a rich source of fiber, and fiber is considered an essential nutrient for the digestive system and problems associated with it.

 9. Source of protein

 Black beans along with other essential nutrients, protein is also available in good quantity and protein is one of the essential nutrients for the body.

 Nutritious elements of Black beans

 Nutrient Amount Per 100 Grams

 Water 65.74 grams

 Energy 132 kcal

 Protein 8.86 grams

 Fat 0.54g

 Carbohydrate 23.71 grams

 Fiber 8.7 grams

 Sugar 0.32 grams

 Mineral

 Calcium 27 mg

 Iron 2.1 mg

 Magnesium 70 mg

 Phosphorus 140 mg

 Potassium 355 mg

 Sodium 1 mg

 Zinc 1.12 mg

  Copper 0.209 mg

 Silenium 1.2 Microgram

 Manganese 0.444 mg

 Vitamin

 Thiamine 0.244 mg

 Riboflavin 0.059 mg

 Niacin 0.505 mg

 Pantothenic acid 0.242 mg

 Vitamin B6 0.069 mg

 Folate DFE 149 micrograms

 Choline 32.6 mg

 Vitamin-A, IU 6 IU

 Vitamin-E 0.87 mcg

 3.3 micrograms of vitamin-K

 Lipid

 Fatty acid total saturated 0.139 g

 Fatty acid total monounsaturated 0.047 g

 Fatty Acid Total Polyunsaturated 0.231 g

 By reading about all these nutrients you must have understood how nutritious Black beans are.

 Do not forget to tell us by writing in the comment box how you liked this article and if you need any more information in this regard, then write it.

Nettle - बिच्छु बूटी

उत्तराखण्ड राज्य के पहाड़ी इलाकों में एक पौधा मिलता है, जिसे छूने लेने से बिच्छु काटने का सा दर्द होता है।

स्थानीय भाषा में इसे सिन, सिसोण या कन्डाली बोला जाता है ओर हिंदी भाषी लोग इसे बिच्छु बूटी के नाम से जानते हैं।

ये काफी कमाल का पौधा है ,इसके नाम से जो वाकिफ़ हैं उनके शरीर मे रोंगटे जरूर खड़े हो जाते हैं खासतौर पर उनके, जिन्हें कभी ना कभी ये लगा है,क्योकिं इसके लगते ही की बिच्छु के काटने जैसा दर्द होने लगता है। 

वनस्पति विज्ञान की भाषा में इस पौधे को Urtica Deoica के नाम से जाना जाता है और यह Urticacae प्रजाति का पौधा है। 

भारत में कहीं भी Nettle की खेती नही की जाती है ,यह बंजर जमीन या खेतों के किनारे रास्तों में स्वतः ही पैदा हो जाता है।

अगर इसकी व्ययसायिक खेती की बात करें तो भारत को छोड़ विश्वभर में इसकी खूब व्यावसायिक खेती की जाती है और इससे दवाईयाँ, चाय ईको फैब्रिक बनाया जाता है। और ये व्यवसायिक खेती अब से नही बल्कि वर्षो से की जाती है।

Nettle हमारे लिए बहुत लाभकारी पौधा है ,इसमें विटामिन A, C आयरन, मैग्नीज़, पोटैशियम, कैल्शियम अच्छी मात्रा में पाए जाते है। इसमें लगभग 16 एमिनो अम्ल भी पाए जाते है। 

Nettle का पौधा हृदय रोग, किडनी रोग, तथा UTI के उपचार में सहायक है। इसमें carboxylic acid व Formic Acid होता है जिस कारण इसका उपयोग कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। इसके छोटे छोटे काँटों में हिस्टामिन होता है जिस वजह से जब ये हमारे शरीर के संपर्क में आता है तो जिस जगह लगता है वहाँ पर बिच्छु के काटने जैसा दर्द देता है।

Nettle के पौधे में प्रति 100 ग्राम में वसा 5.2 ग्राम, प्रोटीन 28.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 47.4 ग्राम, कैल्शियम 113 ग्राम, तथा पोटैशियम 917.2 ग्राम तक पाये जाते हैं।

इसके ऊपरी भाग में 6 प्रकार के तत्व पाए जाते है इनमें हैं।

* Cafferic Acid

* Rutin

* Quercetin

* Hyperin

* Isoquercitin

* Beta-Sitosterol.

Nettle में विटामिन A, C व D के साथ प्रोटीन 21 से 23 प्रतिशत, फाइबर 9 से 21 प्रतिशत, कैरोटीन 50 माइक्रो ग्राम/ ग्राम, Ribolloflavin 4 माइक्रो ग्राम/ग्राम, विटामिन E 10 माइक्रो ग्राम/ग्राम तक पाये जाते हैं। 

द्वितीय विश्वयुद्ध के समय से ही यूरोप में nettle का उत्पादन किया जाता रहा है। खास तौर पर इसे फाइबर प्लांट के रूप में उगाया जाता रहा है। 

1940 में जर्मन और ऑस्ट्रिया में भी लगभग 500 हेक्टेयर भूमि में nettle का उत्पादन शुरू किया गया था। 

Nettle का यदि भारत में भी व्यवसायिक खेती के रूप में उत्पादन किया जाए तो अच्छे परिणाम मिलेंगे। क्योकिं इसका उपयोग सब्जी के अलावा, दवाइयों में फाइबर के रूप में विश्वभर में किया जा रहा है। 

प्रदेश में आर्थिकी के लिए बेहतर परिणाम हमें nettle से मिल सकते है। काफी आसानी से होने वाली nettle पर विश्व मे काफी कंपनी शोध संस्थानो के साथ मिलकर उच्च कोटि के nettle उत्पादन पर जोर दे रही है।

FinFlax Ltd ने Agriculture Research Centre of Finland, तथा Institute of Agri biotechnology, Austria, Institute of Applied Research, Germany, Institute of Plant Production and breeding Switzerland व कई और वैज्ञानिक शोध संस्थानों द्वारा Developing of cultivation methods, fiber processing, Mechanical fiber processing, production of knitted Clothes पर शोध कार्य किये गए है। 

Ramie सिल्क फाइबर कण्डली से ही तैयार किया गया है। यूरोप के देशों में nettle leafs को चाय के रूप में उपयोग liया 

जाता है। 

इसकी जडों का प्रयोग Benign Prostatic Hyperplasia के उपचार में किया जाता है। Healthy Prostate व Normal Urinary flow के लिए Nettle root कैप्सूल बाजार में उपलब्ध है। 

जर्मन कमीशन ने urinary इंफेक्शन के लिए nettle leaf की से उपचार के लिए मान्यता दी है।

विश्व में ईको फाइबर की माँग अब बढ़ रही है, इसी के चलते अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्राकृतिक फाइबर का लक्ष्य 2020 तक 74.65 बिलियन अमेरिकी डॉलर रखा गया है।

आपको यह जानकारी कैसी लगी अपनी प्रतिक्रिया अवश्य दें, आपकी प्रतिक्रियाएं ही लिखने का हौसला प्रदान करती हैं।

English version 

Nettle - Scorpion Boots

 A plant is found in the mountainous areas of Uttarakhand state, which touches the pain of scorpion bite.

 In the local language, it is called Sin, Sisson or Kandali and Hindi speaking people know it as Scorpion Booty.

 This is quite a wonderful plant, people who are aware of its name definitely get bumps in their body, especially those who have felt it at some time, because it seems like a scorpion bite.

 In botanical language this plant is known as Urtica Deoica and is a plant of Urticacae species.

 Nettle is not cultivated anywhere in India, it is produced automatically in the paths of barren land or along the fields.

 If we talk about its commercial cultivation, then except India, it is commercially cultivated all over the world and it makes medicines, tea, eco fabric.  And this commercial farming is not done from now on but for years.

 Nettle is a very beneficial plant for us, it contains good amount of Vitamin A, C iron, manganese, potassium, calcium.  It also contains about 16 amino acids.

 Nettle plant is helpful in the treatment of heart disease, kidney disease, and UTI.  It contains carboxylic acid and formic acid due to which it is also used as a pesticide.  

Its small thorns contain histamine, due to which when it comes in contact with our body, it causes a strange kind of irritation at the place where it appears.

 Nettle plant contains 5.2 grams of fat, protein 28.5 grams, carbohydrates 47.4 grams, calcium 113 grams, and potassium 917.2 grams per 100 grams.

 There are 6 types of elements found in its upper part.

 * Cafferic Acid

* Rutin

* Quercetin

* Hyperin

* Isoquercitin

* Beta-Sitosterol.

 Nettle contains 21 to 23 percent protein, 9 to 21 percent fiber, carotene 50 micro gram / gram, Ribolloflavin 4 micro gram / gram, vitamin E 10 micro gram / gram with vitamins A, C and D.

 Nettle has been produced in Europe since World War II.  In particular, it has been grown as a fiber plant.

 In 1940, nettle production was started in about 500 hectares of land in German and Austria as well.

 If nettle is produced as commercial farming in India too, you will get good results.  Because it is being used worldwide as a fiber in medicines other than vegetable.

 We can get better results for the economy in the state from the congregation.  Quite easily, the company is emphasizing on the production of high quality congregation in association with research institutes in the world.

 FinFlax Ltd has developed development of cultivation methods, fiber processing, mechanical fiber processing, by Agriculture Research Center of Finland, and Institute of Agri Biotechnology, Austria, Institute of Applied Research, Germany, Institute of Plant Production and breeding Switzerland and many more scientific research institutes.  Research work has been done on production of knitted clothes.

 Ramie is made from silk fiber cord itself.  In Europe, many of the nette tea are originally used.

 Its roots are used in the treatment of Benign Prostatic Hyperplasia.  Nettle root capsule is available in the market for Healthy Prostate and Normal Urinary flow.

 The German Commission has recognized treatment with nettle leaf for urinary infections.

 The demand for eco fiber in the world is increasing now, due to which the target of natural fiber in the international market has been set at US $ 74.65 billion by 2020.

 How did you like this information, give your feedback, your responses only provide the impetus to write.